O IBU (International Bitterness Unit) é a unidade de amargor adotada pelo mercado cervejeiro. Ela representa um número absoluto da conversão dos alfa-ácidos da cerveja em iso-alfa-ácidos que gera esta sensação de amargor cerveja. Os valores de IBU registrado em uma cerveja é calculado da seguinte forma:
IBU = Utilização de Alfa Ácidos X Alfa Ácidos (%) X Lúpulo (g) X 1000
Volume final de cerveja
Onde:
Utilização de Alfa Ácidos: É a correspondência da gravidade original (GO), por tempo de fervura. Esta variável, você vai encontrar na tabela abaixo.
Alfa Ácidos (%): Vem especificado na descrição do lúpulo no pacote. Se o lúpulo vem informado 7,5 % de Alfa Ácido, introduza na fórmula 0,075.
Lúpulo (g): Corresponde ao peso em gramas que você vai adicionar na receita.
Volume final de cerveja: Corresponde ao volume em litros de cerveja produzida.
Ex: Receita hipotética:
Lúpulo Harllertau Magnum (10g) com 13% de alfa ácidos a 60 minutos de fervura.
Lúpulo Mosaic (15g) com 12% de alfa ácidos a 30 minutos de fervura.
Gravidade inicial (OG)= 1050
Tempo de fervura: 60 minutos
Receita para 20 litros
Calculando:
IBU = Utilização de Alfa Ácidos X Alfa Ácidos (%) X Lúpulo (g) X 1000
Volume final de cerveja
Para o H. Magnum:
Utilização de alfa ácidos: (OG=1050 com 60´) olhando a tabela: 0,231
Alfa ácidos: 13%, então: 0,130
Lúpulo (g): 10 x 1000: 10.000
Volume da cerveja em litros: 20
IBU= 0,231 x 0,130 x 10.000/20= 15 IBU
Para o lúpulo Mosaic:
Utilização de alfa ácidos: (OG=1050 com 30´) olhando a tabela: 0,177
Alfa ácidos: 12%, então: 0,120
Lúpulo (g): 15 x 1000: 15.000
Volume da cerveja em litros: 20
IBU= 0,177 x 0,120 x 15.000/20= 16 IBU
Portanto, nossa cerveja terá 31 IBU (soma do IBU do H. Magnum com o do Mosaic). Mas tivemos muito trabalho para chegar a esse resultado. É mais fácil utilizar algumas ferramentas que estão no mercado, como o BeerSmith ou a calculadora da Lamas Brew Shop (pode ser baixada como aplicativo no celular).
Muitas pessoas iniciando a degustação de cervejas artesanais passam a procurar cervejas com mais IBU, entretanto, a partir dos 100 ou 120 IBU a diferença não é fácil de ser pelo homem.
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