MUNDO KVEIK

História, pesquisas, variedades, processos, receitas e muito mais

sábado, 2 de maio de 2020

ÍNDICE

  • A origem da Kveik
  • Como surgiram
  • A brassagem
  • O amido - Fonte de energia
  • Starter - Propagação das leveduras (NOVO)
  • A fervura do mosto
  • A aeração do mosto
  • A nossa levedura de cada dia (Saccharomyces)
  • A fermentação
  • Ação da temperatura na fermentação
  • Fermentação da maltotriose
  • Como controlar a temperatura do mosto
  • Ação dos nutrientes na fermentação
  • A lavagem dos grãos: Água fria ou quente?
  • A Maturação
  • Dry Hopping
  • Estudo da dosagem
  • Gelatina como clarificante da cerveja
  • Perfil sensorial da Kveik
  • Densidade específica, ºPlato e ºBrix
  • A composição química da cerveja
  • Biotransformação
  • A contaminação da cerveja
  • A vitamina C para retirar Cloro da água
  • Evolução e cuidados com a Kveik
  • Reprodução
  • Como reaproveitar a Kveik
  • Torra caseira do Malte (Giselle Cristian Carpenedo)
  • Congelamento de leveduras
  • Keptinis (grãos cozidos) - Receita da Lituânia
  • Luz: inimiga ou aliada?
  • Cerveja em 7 dias
  • Cervejas comerciais feitas com Kveik
  • Receitas
  • US-05 x Kveik Stranda
  • Pão feito com Kveik
  • Conhecendo a Simonaitis
  • Red Kveik - Skare
  • Nornes Kveik
  • Vienna Ipa - Opshaug Kveik
  • Opshaug Kveik
  • Framgarden Kveik
  • Bohemian Kveik - Seljeset
  • Levedura nativa PS09
  • Doação de iscas de Kveik
  • Panela Inversa 52 litros (2020)
CALCULADORA
  • Calculando o IBU (Amargor)
  • Calculando o ABV (% de álcool)
Postado por Edson Perrone às 03:26 3 comentários:
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Edson Perrone
Biólogo formado pela UFES; Pós graduado em Ecologia (UEM) e Zoologia (UFMG). Vários trabalhos publicados em revistas especializadas. Autor de vários livros sobre biologia, física e educação. Atualmente atuando como professor de biologia, cervejeiro artesanal e consultor da Mythos Cervejas Especiais.
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