Com o objetivo de conhecer as variedades de Kveiks, mais um experimento foi executado para testar a Nornes Kveik
Características da Nornes Kveik:
Fonte: https://translate.google.com/translate?hl=pt-BR&sl=en&u=http://www.garshol.priv.no/download/farmhouse/kveik.html&prev=search
| Proprietário | John Nornes |
|---|---|
| Coletado por | Martin Warren |
| Origem | Dyrvedalen - Noruega |
| NCYC | 4101 |
| Inoculação | 36.0°C (ideal entre 33-35ºC) |
| Kveik | Sim |
| Espécies | Saccharomyces cerevisiae |
OBS: John Nornes usa essa kveik em Bergen desde o final dos anos 80, e informa que ela veio originalmente de Dyrvedalen, Noruega.
Interessante visitar: A história
EXPERIMENTO:
RED KVEIK (20 litros)
Fervura: 60´
OG= 10 BRIX a 35ºC (corrigida: 1044)
FG= 1010 a 28ºC (corrigida: 1012)
ABV= 4,2%
IBU= 24
Maturação a frio: 7 dias 3ºC
Uso de gelatina para clarificação (6g)
Carbonatação forçada no ambiente 3 dias (1,8 BAR) + 7 dias no Kegerator (1ºC)
Interessante visitar: A história
Origem da Nornes na Noruega
EXPERIMENTO:
RED KVEIK (20 litros)
- Malte Pale Ale- 2,0kg
- Munich Dark- 1,75Kg
- Carapils- 1,0kg
- Red (Swaen)- 1,0kg
- Caramunich II- 0,25kg
- Lúpulo Perle- 25g 30´ + 25g 10´
- Lúpulo Callista- 50g no whirpool
- Levedura: Nornes Kveik (inoculação a 35ºC)
Fervura: 60´
OG= 10 BRIX a 35ºC (corrigida: 1044)
FG= 1010 a 28ºC (corrigida: 1012)
ABV= 4,2%
IBU= 24
Maturação a frio: 7 dias 3ºC
Uso de gelatina para clarificação (6g)
Carbonatação forçada no ambiente 3 dias (1,8 BAR) + 7 dias no Kegerator (1ºC)
Considerações:
A temperatura ambiental variou de 26°C a 38ºC, apresentando valor médio de 32ºC. A temperatura do mosto/cerveja variou de 27°C a 35ºC, apresentando valor médio de 31ºC. Esses parâmetros foram analisados com dois termômetros de máxima e mínima, um analisando o ambiente e outro em um poço térmico analisando o mosto/cerveja.
A fermentação aconteceu de forma extremamente rápida, evidenciando atenuação em 48 horas conforme gráfico abaixo. As tomadas de densidade foram feitas através de densímetro e proveta a cada 12 horas.
A cada análise de densidade observamos um aroma frutado muito agradável, sem a geração de esteres indesejáveis e álcool superior. O mosto/cerveja se apresentou mais limpa a cada tomada de dados, apresentando uma sedimentação média.
A cerveja finalizada:
A cerveja finalizada:
Aparência da cerveja finalizada
 | A cerveja foi aprovada, considerada como muito boa.
Sem traços da levedura, predominando o sabor dos maltes e um ótimo drinkability, portanto, leve aroma frutado e fácil de beber.
A cerveja ficou com cor avermelhada/âmbar, com média formação de espuma clara, com caráter sutil de caramelo e residual de tostado. A Nornes Kveik mostrou um perfil neutro para esse experimento. Outros serão executados para ampliar os conhecimentos sobre essa variedade de Kveik. Portanto, parece ser ótima para ser testada em vários estilos de cervejas. |
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