Em primeiro lugar quero dizer que não estou fazendo propaganda dessa panela. Comprei e estou testando. Não posso dizer se é melhor ou pior que outras marcas porque nunca usei outras.
Dados técnicos (segundo fabricante)
Modelo: MBW1500S
Volume: 52 litros até a borda com 45 litros de produção
Voltagem: 220V-240V
Potência: máxima de 3000W (Regulagem a cada 100W)
Frequência: 50Hz/60Hz
Modelo: MBW1500S
Volume: 52 litros até a borda com 45 litros de produção
Voltagem: 220V-240V
Potência: máxima de 3000W (Regulagem a cada 100W)
Frequência: 50Hz/60Hz
Fonte: https://www.cervejariainversa.com/
Calibragem do termômetro (FUNDAMENTAL)
É comum observar alguns usuários dessa panela criticarem a medição do termômetro, alguns dizendo que marca diferente do seu usual ou que a panela atinge o ponto de fervura antes dos 100ºC previstos. Antes de mais nada essas regulagens são possíveis e podem ser feitas com muita facilidade.
Regulagem geral do termômetro:
1- Coloque água na panela (cerca de 22-25 litros).
2- Utilize um (ideal dois) termômetro que você usa normalmente e tem certeza que mede a temperatura corretamente com o sensor na água próximo do sensor da panela (fica no fundo da panela).
3- Ligue a panela (botão PCB) e programe manualmente um aquecimento: Digite MANUAL/PAUSE e regule POWER 1500 - TEMP 30ºC - TIMER 15 minutos. Digite START para começar a aquecer ("H" ficará piscando no canto esquerdo superior).
3- Ligue a bomba (PUMP) (fluxo máximo), tampe a panela e aguarde chegar aos 30ºC programados. Quando atingir essa temperatura, a panela vai tentar manter por 15 minutos com algumas alterações de temperatura. Nesse momento verifique se existe diferença significativa entre os termômetros (o da panela e o seu). Se a diferença oscilar, tente estabelecer um padrão de diferença, por exemplo: a panela marca sempre 1,5ºC a mais que o seu termômetro, teremos que reduzir esse valor regulando a panela.
4- Após tomada de dados, digite START/STOP ou simplesmente desligue a panela e a bomba.
Visor da central de controle
Como regular:1- Aperte simultaneamente os botões (+) e (-) por 6 segundos. O visor mostrará C1.
2- Ajuste a temperatura, reduzindo ou aumentando com as teclas (+) ou (-).
3- Digite a tecla TEMP e a correção estará feita.
4- Você pode alterar essa regulagem sempre que achar necessário.
Regulagem do ponto de fervura:
Como sabem a pressão atmosférica interfere no ponto de ebulição da água. Desta forma, uma panela regulada para ferver a nível do mar pode funcionar diferente em locais de altitudes. O problema não é a fervura e sim atingir 100ºC para a panela começar a contar o tempo de fervura. Em locais altos pode iniciar a fervura com 97ºC e o contador de tempo fica parado.
Regulagem da temperatura de fervura:
1- Com a mesma água usada para a regulagem do termômetro, regule a panela para ferver por 10 minutos. (Ex: POWER 2000W - TIMER 10 minutos - TEMP 100ºC) e digite START/STOP para iniciar a fervura.
2- Aguarde a fervura iniciar (observando a água na panela).
3- Registre a temperatura no visor da panela.
4- Se a água começou a ferver aos 100ºC, tudo certo. A panela já está calibrada.
5- Se a água começou a ferver e a panela não atingiu os 100ºC, a diferença de 100ºC para a temperatura registrada no visor deve ser usada para regular o ponto de fervura. Ex: A água começou a ferver a 97ºC, assim: 100-97=3. Dai você deverá ajustar.
Como regular:
1- Aperte simultaneamente os botões (+) e (-) por 6 segundos. O visor mostrará C1.
2- Aperte o botão MANUAL/PAUSE e o visor mostrará C2.
3- Ajuste a temperatura, reduzindo ou aumentando com as teclas (+) ou (-).
4- No nosso exemplo a diferença foi de 3,0ºC, portanto você deverá digitar 3,0.
5- Digite a tecla TEMP e a correção estará feita.
6- Você pode alterar essa regulagem sempre que achar necessário.
OBSERVAÇÃO - Vazão da bomba
Quando for fazer sua cerveja é MUITO importante você saber controlar a vazão da bomba. Algumas pessoas tiveram problemas e queimaram o fundo da panela (fica difícil limpar). Desta forma, aconselho nunca usar a vazão total. A melhor forma de observar se sua vazão está boa (depende muito do tipo de malte (cevada), se usou aveia ou trigo e a quantidade) é, depois de baixar os insumos, deixar a vazão no mínimo (apenas um fio de água) e marcar no tubo de aço central (ladrão) um nível, dai vai aumentando a vazão e observando para ver se o volume aumenta. Se aumentar diminua o fluxo de água, mas nunca use com uma grande vazão, o risco é muito grande de secar o fundo da panela. Não é necessário usar a potência máxima da panela. Observe um experimento abaixo.
Experimento sobre regulagem da potência
A capacidade de brassagem é de 45 litros. Para esse experimento utilizamos um volume médio de 22,5 litros de água. Dois procedimentos foram realizados: um com potência máxima 3000 watts e outro com potência de 1500 watts. Iniciamos cada experimento quando a temperatura chegava a 30oC até atingir a ebulição. A cada 10oC anotávamos o tempo gasto em minutos/segundos (Ex: De 30oC para chegar a 40oC levou 8´40´´ = 8 minutos e 40 segundos) (ver tabela abaixo).
|
Power |
30-40 |
40-50 |
50-60 |
60-70 |
70-80 |
80-90 |
90-100 |
|
1500W |
8´40´´ |
9´00´´ 17´40´´ |
9´31´´ 26´11´´ |
9´56´´ 35´07´´ |
10´17´´ 45´24´´ |
11´18´´ 56´42´´ |
7´51´´ 64´33´´ |
|
3000W |
7´20´´ |
7´30´´ 14´50´´ |
7´40´´ 22´30´´ |
8´06´´ 30´36´´ |
8´20´´ 38´56´´ |
8´47´´ 47´43´´ |
8´03´´ 55´46´´ |
Para melhor visualização dos dados organizamos o gráfico abaixo. Nele evidenciamos a tendência de aumento da temperatura até atingir ebulição em escala de 10 minutos.
Com 3000W a fervura aconteceu com 56 minutos e 12 segundos e com 1500W a fervura ocorreu com 1 hora, 4 minutos e 33 segundos, portanto, com uma diferença de 8 minutos e 21 segundos, o que não é uma diferença significativa considerando todo o processo de produção.
Provavelmente, com potências intermediárias (Ex: 2000W e 2500W) os valores ficarão entre essas margens, portanto, com diferenças menores e, provavelmente, proporcionais.
Esses valores foram obtidos com água e, dessa forma, podem alterar quando utilizados grãos devido à necessidade de aquecimento dos grãos, mas devem se comportar mantendo uma proporcionalidade dos dados obtidos com água (que é apenas uma referência).
Isso pode indicar alguns procedimentos:
1- Economia de energia. Podemos utilizar uma potência menor e ter bons resultados.
2- A potência para fazer 20-25 litros de cerveja pode ser menor que para fazer 40-45 litros.
3- A potência para manter a temperatura nas rampas de brassagem pode ser menor (1500 a 1800W) sem qualquer problema.
4- Durante aquecimento da água de brassagem e para fervura a potência pode ser maior, mas não obrigatoriamente 3000W. Isso evita aumento de consumo de energia e possíveis problemas com a resistência.
1- Economia de energia. Podemos utilizar uma potência menor e ter bons resultados.
2- A potência para fazer 20-25 litros de cerveja pode ser menor que para fazer 40-45 litros.
3- A potência para manter a temperatura nas rampas de brassagem pode ser menor (1500 a 1800W) sem qualquer problema.
4- Durante aquecimento da água de brassagem e para fervura a potência pode ser maior, mas não obrigatoriamente 3000W. Isso evita aumento de consumo de energia e possíveis problemas com a resistência.
Tenho utilizado com sucesso a seguinte regulagem de potência:
Para 20-30 litros
Aquecimento: 2500W
Rampas: 1500-1800W
Fervura: 2200-2500W
Para capacidade máxima (40-45 litros)
Aquecimento: 2500W
Rampas: 1800-2000W
Fervura: 2500-2700W
Gravando sua primeira receita (R1)
Supondo que você deseja gravar uma receita com os seguinte parâmetros:
Potência de 2500W para iniciar o aquecimento da água.
Baixar maltes com 50ºC e ficar nessa temperatura por 15 minutos.
Durante as rampas a potência vai ser 1800W.
Fazer uma rampa com 64ºC por 30 minutos.
Fazer outra rampa com 69ºC por 20 minutos.
Mash out com 76ºC por 10 minutos.
Potência de fervura: 2300W.
Ferver por 60 minutos.
Colocar lúpulo 1 com 60 minutos
Colocar lúpulo 2 com 10 minutos
1- Ligue a panela (botão PCB). Aparecerá a temperatura no visor.
2- Aperte simultaneamente (POWER) e (TIMER) por 5 segundo e solte. No visor vai aparecer, no canto esquerdo (R*S1). O (*) pode variar de 0 a 9 porque depende de qual foi a última receita utilizada. Com as teclas (+) ou (-) chegue na receita 1 (= R1S1). Aperte START/STOP para selecionar a receita 1 (R1). O visor voltará para a temperatura.
3- Aperte AUTO/PAUSE para rever/editar a receita. Power fica piscando no canto inferior esquerdo. Agora vamos configurar a etapa 1 (S1 = rampa 1).
4- Coloque a potência 2500W utilizando (+) e (-).
5- Aperte TEMP e coloque a temperatura desejada (50ºC).
6- Aperte TIMER e coloque o tempo de 15 minutos da S1 (rampa 1)
7- Aperte AUTO/PAUSE e aparecerá no canto superior esquerdo S1R2 (= rampa2).
8- Repita os processos: Coloque a potência 1800W utilizando (+) e (-). Aperte TEMP e coloque a temperatura desejada (64ºC) e aperte TIMER e coloque o tempo de 30 minutos da S2 (rampa 2). Aperte AUTO/PAUSE. Vai aparecer R1S3.
9- Repita esse processo para a rampa 3 (R1S3), com potência de 1800W, tempo de 20 minutos e temperatura de 69ºC. Aperte AUTO/PAUSE.
10- Repita o processo para o Mash Out (R1S4), apenas adequando os valores de potência, temperatura e tempo. Aperte AUTO/PAUSE.
11- Agora a fervura (R1S5). Coloque a potência 2300W, tempo de 60 minutos e temperatura de 100ºC. Quando chegar a 100ºC o visor marcará fervura (Boiling). Aperte o botão AUTO/PAUSE e aparecerá no topo direito HOP1, portanto, coloque o tempo de introdução do lúpulo 1= 60 minutos. Aperte TIMER aparecerá HOP2 e coloque o tempo do lúpulo 2 = 10 minutos. Aperte AUTO/PAUSE e o visor voltará na temperatura.
12- Aperte MANUAL/PAUSE. Power ficará piscando com 3000W. Segure a tecla MANUAL/PAUSE por 5 segundos e você gravou sua receita R1.
Você pode editar/modificar sua receita a qualquer momento.
Repita esse processo e grave suas 9 receitas, lembrando que existe a receita zero (R0). No meu caso deixei livre para caso necessite no futuro.
Como selecionar a receita ou editar
1- Ligue a panela (botão PCB). Aparecerá a temperatura no visor.
2- Aperte simultaneamente (POWER) e (TIMER) por 5 segundo e solte. No visor vai aparecer, no canto esquerdo (R*S1). O (*) pode variar de 0 a 9 porque depende de qual foi a última receita utilizada. Com as teclas (+) ou (-) chegue na receita desejada (R0 a R9) e aperte START/STOP para selecionar a receita. O visor voltará para a temperatura.
3- Aqui você pode conferir a receita e modificar seguindo os passos seguintes (4 a 7) ou iniciá-la apertando a tecla START/STOP.
4- Aperte AUTO/PAUSE para rever/editar a receita passo a passo, portanto S1 até a fervura (boiling), sempre para adiantar clicando em AUTO/PAUSE.
5- Depois de BOILING, aperte AUTO/PAUSE e aparecerá no topo direito HOP1 e apertando TIMER veja os demais lúpulos.
6- Quando acabar de rever as introduções de lúpulos, aperte AUTO/PAUSE e o visor voltará na temperatura.
7- Aperte MANUAL/PAUSE e o Power ficará piscando com 3000W. Segure a tecla MANUAL/PAUSE por 5 segundos e você gravou sua receita modificada.
Executando a lavagem da panela
Não é recomendado lavar com água corrente a parte externa da panela. Utilize um pano molhado ou uma esponja fina com pouca água e enxugue depois. As partes internas devem ser limpas com água corrente com detergente neutro e um esponja fina para não arranhar o aço. Depois de tudo limpo faço uma limpeza interna da seguinte forma:
1- Encho a panela com 15 litros de água.
2- Coloco todos as peças dentro da panela.
3- Programo para uma circulação quente da seguinte forma:
4- Ligo a panela e aperto MANUAL/PAUSE. Programo para 2000W, temperatura de 75ºC e tempo de 15 minutos e aperto START/STOP.
5- Tampo a panela e ligo a bomba com máxima circulação e aguardo terminar, eliminando a água do seu interior.
OBS:
1- Pode acontecer de grudar um pouco de sujeira no fundo da panela bem encima da resistência. Não se apavore, basta limpa-la com um pano e com carinho que sai. Se a sujeira agarrar forte reveja seu processo de recirculação da bomba ou a forma de moagem dos grãos (muito fino não é indicado).
2- A alça da panela parece ser fraca, portanto, não é indicado transportar a panela segurando nas alças quando cheia.
3- A alça de retirar o cesto de grãos é muito mal feita (deveriam melhorar urgentemente) a alça pode escapar e até provocar um acidente. Eu adaptei um pequeno guincho para facilitar tirar o cesto.
Quem puder ajudar é só enviar seus dados/experiência diretamente para mim ou fazer um comentário no final dessa publicação. O objetivo sempre é discutir e ajudar quem está começando suas atividades com esses equipamento.
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