Red Kveik - Skare

Mais uma boa cerveja feita com Kveik, agora com Skare. A Skare é uma variedade de propriedade de Gunnar Skare da localidade de Ørsta, Noruega. Sua coleta é de Top e não possui bactérias associadas.

Fonte: http://www.garshol.priv.no/download/farmhouse/kveik.html

Inoculação: 32ºC

Fermentação: 27 horas


O proprietário Gunnar herdou essa levedura de seu pai Ivar que iniciou a fabricação de cerveja no início da década de 1970. Naquela época não havia fermento na fazenda, dai ele pegou o fermento de Stranda, de alguém chamado Opshaug e diz que outras leveduras foram misturadas a ela algumas vezes.

 

A Receita

Red Kveik (20 litros)

Malte Pilse- 3,0kg

Malte Red X- 3,0kg

Malte Carahell- 1,0kg

Malte caraaroma- 62g

Malte Carafa III- 25g

Lúpulo Perle- 25g a 30´ + 25g a 15´

Levedura: Skare Kveik

Nutrientes: Levedo 2,0g a 15´

BrewBrite 2,0g a 15´

Brassagem: 60´ - Baixar maltes a 60ºC e manter entre 65-66ºC

Fervura: 60´

OG= 13 Brix (D=1052)

FG= 1010

Fermentação: Controlada a 30ºC

Maturação a frio, 7 dias a 1,5ºC

Clarificação por gelatina, 6g

OBS: A cerveja pronta foi condicionada em postimix e recebeu injeção de CO2. Depois foi para o kegerator para ser servida.

A cerveja ficou avermelhada, limpa e como era a proposta, baixo sabor de caramelo e tostado. A espuma ficou clara, cremosa e duradora. Sem aromas nítidos. Foi aprovada imediatamente pela nossa equipe.


A inoculação foi feita a 30ºC e a fermentação durou 4 dias a 30ºC controlada. O gráfico abaixo mostra a tomada da densidade a cada 24 horas.


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