Mais uma boa cerveja feita com Kveik,
agora com Skare. A Skare é uma variedade de propriedade de Gunnar Skare da
localidade de Ørsta, Noruega. Sua coleta é de Top e não possui bactérias
associadas.
Fonte: http://www.garshol.priv.no/download/farmhouse/kveik.html
Inoculação: 32ºC
Fermentação: 27 horas
O proprietário Gunnar herdou essa levedura de seu pai Ivar que iniciou
a fabricação de cerveja no início da década de 1970. Naquela época não havia
fermento na fazenda, dai ele pegou o fermento de Stranda, de alguém
chamado Opshaug e diz que outras leveduras foram misturadas a ela algumas
vezes.
A Receita
Red Kveik (20 litros)
Malte Pilse- 3,0kg
Malte Red X- 3,0kg
Malte
Carahell- 1,0kg
Malte
caraaroma- 62g
Malte
Carafa III- 25g
Lúpulo
Perle- 25g a 30´ + 25g a 15´
Levedura:
Skare Kveik
Nutrientes:
Levedo 2,0g a 15´
BrewBrite
2,0g a 15´
Brassagem:
60´ - Baixar maltes a 60ºC e manter entre 65-66ºC
Fervura:
60´
OG=
13 Brix (D=1052)
FG=
1010
Fermentação:
Controlada a 30ºC
Maturação
a frio, 7 dias a 1,5ºC
Clarificação
por gelatina, 6g
OBS:
A cerveja pronta foi condicionada em postimix e recebeu injeção de CO2.
Depois foi para o kegerator para ser servida.
A cerveja ficou avermelhada, limpa e como era a proposta, baixo sabor de caramelo e tostado. A espuma ficou clara, cremosa e duradora. Sem aromas nítidos. Foi aprovada imediatamente pela nossa equipe.
A inoculação foi feita a 30ºC e a fermentação durou 4 dias a 30ºC controlada. O gráfico abaixo mostra a tomada da densidade a cada 24 horas.
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