Gelatina como clarificante

Existem várias formas de clarificar a cerveja, mas com certeza, a gelatina é a forma mais fácil e eficiente para o cervejeiro caseiro. Ela é excelente para clarificar mostos carregados de fenóis (compostos que normalmente são sólidos ou cristais dificilmente solúveis), e também é excelente para extrair um pouco do tanino, um tipo de ácido que dá sensação de adstringência, em mostos muito tânicos.

A gelatina é uma proteína estrutural chamada colágeno encontrada em muitos animais, incluindo os seres humanos, conferindo firmeza e elasticidade a várias estruturas. Quando colocada na cerveja ela arrasta particulados para o fundo do balde ou fermentador.

Nem sempre uso a gelatina para clarificar a cerveja, depende muito do objetivo da receita e existem várias formas de usar a gelatina na clarificação da cerveja. Eu tenho um processo que já testei em mais de 100 cervejas e sempre deu certo. 

O processo de preparo é simples:

Vou usar como referência uma produção de 20 litros de cerveja.

• Em um copo de aproximadamente 200ml coloco 6g (meio pacote) de gelatina natural e encho com 2/3 de água. (Figura 1).
• Coloco no micro-ondas por 30 segundos, retiro e mexo (Figura 2).
• Coloco novamente no micro-ondas por 30 segundos, retiro e mexo. Se a solução ficar translúcida como na Figura 3 está pronto. Sempre aguardo alguns segundos antes de tomar a decisão. Caso não esteja translúcido como na Figura 3, volto para o micro-ondas e faça ciclos de 10 segundos até ficar translúcida. 

OBS: Alguns micro-ondas podem funcionar de forma diferente, portanto, calibre o seu. A temperatura da solução deve ficar entre 65 e 75°C para uma perfeita dissolução da gelatina na água. Comece com um tempo (10-30 segundos) e depois vai fazendo aquecimentos de 10 segundos até atingir a transparência da figura 3. Lembre sempre: espere alguns segundos para a gelatina dissolver e tome sua decisão.

O momento certo para usar a gelatina na cerveja é muito variado. Eu utilizo com muito sucesso 48 horas antes de finalizar a maturação/clarificação, portanto, 48 horas antes de engarrafar ou de colocar no barril.

Com a gelatina quente que saiu do micro-ondas, derramo sobre a cerveja com movimentos giratórios para melhor distribuir.

BOAS CERVEJAS!

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