Bohemian Kveik - Seljeset

Depois de algumas tentativas, chegamos a uma receita muito boa de Bohemian Kveik. Essa cerveja carrega um estilo alemão adaptado (sem considerar os critérios da pureza) levando cevada, trigo, aveia e milho. Possui um amargor leve do lúpulo Harllertau Magnum e aroma do SAAZ. A levedura usada foi a Kveik Seljeset, garantindo uma cerveja limpa e com um equilibrado aroma cítrico. 

A RECEITA (30 litros)
Malte Pilsen- 6,0kg
Malte Munich- 0,5kg
Vienna- 0,5kg
Trigo- 1,0kg
Aveia- 0,5kg
Milho moído- 0,5kg
Lúpulo H.Magnum- 25g a 60´
Lúpulo SAAZ- 25g a 10´
Lúpulo SAAZ- 25g a 0´
Levedura Kveik Seljeset- 30ml hidratada.

Adequação da água
CaSO4- 6,0g
MgSO4- 2,5g
CaCl- 7,0g
(Pode ser feita sem essa adequação)

Brassagem: 75´ - Entre 66-68ºC - Baixar a cevada e o trigo com 55ºC esperar formar a cama de grãos e introduzir o milho e a aveia. Começar a contar o tempo com 65ºC.

Fervura: 75´- Usamos 3,0g de levedo de cerveja (nutriente) nos 15 minutos finais (opcional). Para saber mais sobre os nutrientes, clique aqui.

OG-1052
FG-1011
ABV- 5,4%
Atenuação aparente: 78%

A seguir é mostrado o gráfico da atenuação da Seljeset. Até o quarto dia a fermentação ocorreu no ambiente e sem controle de temperatura, com amplitude térmica de 18 a 26ºC. No quinto dia observamos uma parada na atenuação com densidade de 1019 (algumas vezes isso acontece), dai passamos a controlar a temperatura a 30ºC. O método de controle de temperatura pode ser observado clicando aqui.

OBS: Essa parada na atenuação entre 1015 e 1020 acontece raramente sem explicação e o procedimento adotado (não é regra) pode ser o aumento da temperatura (indicado aqui devido às baixas temperaturas do ambiente, principalmente a noite) ou sacudir o fermentador para "acordar" as leveduras.

A cerveja foi para maturação fria a 3ºC durante 5 dias e no quarto dia de maturação clarificamos com gelatina (um pacote de 12g). Como fazer a gelatina você encontra aqui.

Enchemos um postmix de 10 litros e adicionamos 2,0 BAR de pressão. Essa cerveja foi para o kegerator a 1ºC para ser servida. O restante da cerveja foi engarrafada usando 5g/litro de açúcar invertido no priming.

A seguir pode-se observar a cerveja pronta obtida do kegerator. Muito saborosa, espuma clara e consistente e com alto drinkability. Receita aprovada.








2 comentários:

  1. Este comentário foi removido pelo autor.

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  2. Perrone

    Gostei da receita. Estou muito doido pra experimentar Kveik nas minhas receitas.
    Agora uma dúvida: vc fez o descanso de diacetil, ou no caso de Kveik não é necessário.
    Ah... mais uma coisa. Já experimentou a Lutra?

    Abraços

    Herbert

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